窒化鐵鍋是什麼？跟一般普通有什麼不同？

      常聽到大廚講生鐵鑊？熟鐵鑊？再加上現在越來越流行的窒化鐵鑊……

      會不會有跟風想買一個的念頭呢？但我想大廚們多數都只給你以上幾個名字就拍拍手走人，並不會跟各位解釋到底他們之間有什麼不同。其實你又知不知道他們其實是什麼？又有哪款適合你用呢？

      不用擔心，小編已經整理好了各種鐵鑊的資料，保證一眼就看得明白！希望可以趕得切在您買到一個不稱手的鐵鍋之前看到這篇文💖。

🍳鐵鍋發展史首部曲：生鐵鍋

      在北宋時期，練鐵量大大增加，古人發明了生鐵鍋，為中國史上的美食之族錦上添花。

      生鐵鍋，是直接取礦場的鐵冶煉成的，沒有經過去雜的工序，就是「原汁原味」的鐵製品，材質厚重，密度較高，煮炖特別入味。但卻因此衍生出安全隱患，作為用家的我們沒法保證商家的鐵來源的優劣，如廠家使用劣鐵作原料，可能含大量重金屬或不良雜質，在煮食過程中入侵食物。

🍳鐵鍋發展史二部曲：熟鐵鍋

因生鐵鍋有著重量，成份不純等的問題，聰明的現代人把生鐵鍋精鍊提純，把鐵中無用及不良的成份去掉，誕生了一款比生鐵鍋輕薄堅固，但基本上保留了其大部分優點的熟鐵鍋。這也是目前大部分廚師最常用的一款鐵鍋。

🍳鐵鍋發展史三部曲：窒化鐵鍋

      窒化(滲氮)技術原來是一直應用在航天及汽車上的精細技術，近年致力創新的日本技藝師嘗試把這技術應用到廚具上，結果竟是出乎意料的神奇！

      把熟鐵鍋的表層用滲氮技術處理後，鐵鍋整體變得更堅固，配合旋化工藝減輕重量，更為耐用耐磨，對含食物酸的抗性也有所上升，且氮化技術安全無害，不接觸重金屬，可保證食品安全。而更大的重點是，窒化解決了鐵鍋的一大困擾——經過氮化處理鐵鍋，連生鏽的機率也大大減少！

      窒化鐵鍋看了一看老伙記們，表示：「抱歉了，我更薄、更輕、更固、卻更防鏽。」